5 tukov, s ktorými by ste mali variť. Ale nemusíte.

Tu je zoznam preferovaných tukov - sú stabilné pri vysokých teplotách, a preto na varenie bezpečné.

GHEE
Ghee je prečistené maslo a je populárne v indickej kuchyni. Preto, že mliečne zložky boli odstránené, má veľmi nízky obsah laktózy a obsahuje takmer čistý tuk - prevažne saturovaný.

KOKOSOVÝ OLEJ
Spolu s ghee je kokosový olej jeden z najlepších na varenie - je takmer úplne saturovaný (nasýtený). V skutočnosti je kokosový olej viac, než 90% nasýtený. Hoci je to hotový čert pre naše takzvané medicínske autority, my vieme lepšie... K tomu, že je skvelým zdrojom paliva pre telo sa pridávajú aj ďalšie unikátne kvality. Ide o špeciálny typ saturovaného tuku nazývaného tryglicerid stredného reťazca (medium chain triglyceride MCT). Oproti ostatným tukom na strávenie MCT nie sú potrebné žlčové kyseliny. To znamená, že sa ľahko vstrebáva v hornej časti tenkého čreva. Kokosový olej je tiež zdrojom kyseliny laurovej, ktorá sa nachádza v materskom mlieku a má protiplesňové, antibakteriálne a antivirálne účinky.

BRAVČOVÁ MASŤ
Žiaden francúzsky šéfkuchár by nemohol existovať bez masti. Autor v článku používa pojem "leaf lard" - tuk získaný z tukovej zásoby v okolí obličiek a slabín ošípaných, ktorý je považovaný za najlepší druh masti s najmenej bravčovou chuťou. Preto je cenný na pečenie lístkového cesta, croissantov a iných ne-paleo dobrôt. Masť je neuveriteľne všestranná. Hodí sa napríklad na opraženie zeleniny. Na rozdiel od olivového oleja nie je zelenina opražená na masti premočená a mastná. Ostáva chrumkavá a takmer suchá s parádnou chuťou. Toto ľudí zväčša prekvapí, pretože si myslia, že masť je "mastná". Nie je to tak.

KAČACIA MASŤ
Ak ste nikdy neochutnali zemiaky vypražené v kačacej masti, potom ste nikdy nejedli pravé hranolky. Doslova. Európania totiž používali práve kačaciu masť na prípravu pôvodných hranoliek ešte pred nástupom priemyselne spracovaných olejov. Keď raz skúsite zemiaky, alebo inú zeleninu pripravenú v kačacej masti, presne budete vedieť prečo.

MASLO
Maslo má nižší bod zadymenia, než predchádzajúce tuky, takže je menej vhodné na varenie pri vysokých teplotách. Predsa len: je to úžasný tuk pre použitie na rybu, či mäso pečené v rúre, na dusené mäso a na prípravu jedál pri nižších teplotách. "Maslo robí všetko lepším" je úplne namieste.


Zdroj: Chris Kresser - http://chriskresser.com/blog/5-fats-you-should-be-cooking-with-but-may-not-be/#comments

Pyramída paleo jedál

Zdroj: http://castlegrok.com/wp-content/uploads/Paleo-Food-Pyramid.png

15 pravidiel paleo stravy

Tento článok je pre tých, ktorí si chcú spraviť rýchlu predstavu o tom, čo majú a čo nemajú ako správny PALEO robiť. Nech sa páči:

1. Paleo strava má obsahovať veľa tukov, stredne až veľa živočíšnych bielkovín, malé až stredné množstvo sacharidov. Nie je potrebné rátať kalórie, ani kontrolovať porcie.
2. Jedzte neobmedzené množstvo saturovaných tukov (napr. kokosový olej, maslo). Kačacia masť, loj, bravčová masť a iné živočíšne tuky sú tiež výborné, ale len ak sú získané zo zdravých a dobre chovaných zvierat (viď. bod č. 6). Olivový a avokádový olej sú tiež vhodné na použitie do šalátov, na pokvapkanie jedla, ale nie na varenie.
3. Jedzte hojné množstvá živočíšnych bielkovín. To znamená tmavé mäso, hydinu, bravčovinu, vajcia, vnútornosti (pečeň, obličky, špik, ...), voľne ulovené ryby a mäkkýše. Nebojte sa dať si tučný kúsok, ak pochádza zo zvieraťa z dobrého chovu. Všetky mäsá by s bielkovinami mali tiež obsahovať aj tuky. Naučte sa variť z kostí - vo forme vývarov a polievok.
4. Doprajte si čerstvú, alebo mrazenú zeleninu - buď varenú, alebo surovú, podávanú s dostatočným množstvom tuku.
5. Jedzte malé až stredné množstvá ovocia a orechov. Snažte sa jesť ovocie, ktoré má nízky obsah cukrov a veľa antioxidantov, napr. bobuľoviny, a tiež aj orechy s vysokým obsahom omega-3 a nízkym obsahom omega-6 mastných kyselín, napr. makadamové orechy a mandle. Snažte sa nekombinovať ovocie a orechy v prípade, ak trpíte autoimunitnými ochoreniami, zažívacími problémami, alebo chcete schudnúť rýchlejšie.
6. Vyberajte si radšej mäso dobytka chovaného na paši z miestnej farmy. Ak to nie je možné, tak radšej vyberajte kúsky chudého mäsa a nahraďte tuk kokosovým olejom, alebo maslom. Tiež si vyberajte organické, miestne a/alebo sezónne druhy ovocia a zeleniny.
7. Vyraďte zo svojej stravy všetky obilniny a strukoviny: Znamená to (a nie len toto): pšenicu, raž, jačmeň, ovos, kukuricu, ryžu, sóju, arašidy, fazuľu.
8. Vyraďte všetky hydrogenované a čiastočne hydrogenované rastlinné oleje vrátane (ale nie len) margarínov, slnečnicového oleja, sójového oleja, kukuričného oleja, arašidového oleja, repkového oleja. Olivový a avokádový olej sú fajn, no nepoužívajte ich v teplej kuchyni. Pridávajte ich do šalátových dresingov a na pokvapkanie hotových jedál.
9. Eliminujte cukor, limonády, všetky balené produkty a šťavy (aj ovocné). Prosto: ak je to v škatuli, nejedzte to. V potravinách sa zastavte len pri mäse, rybách a plodinách.
10. Vylúčte zo stravy mliečne výrobky, okrem masla a šľahačky. Mliečne produkty nepotrebujete, no ak bez nich nedokážete žiť, zvážte surové, plnotučné a/alebo fermentované (my si doprajeme tvaroh, rôzne druhy syra a biely tučný jogurt).
11. Jedzte, keď ste hladní a nestresujte, ak vynecháte jedno jedlo (alebo aj dve). Nemusíte zjesť tri pravidelné jedlá za deň. Jedzte tak, ako je to pre vás prirodzené.
12. Eliminujte čo najviac vonkajších stresorov vo vašom živote a spite koľko potrebujete. Snažte sa prebúdzať bez budíka a ísť spať, keď sa zotmie.
13. Nepreháňajte to s cvičením. Váš tréning má byť krátky a intenzívny. Cvičte len pár krát týždenne. Oddýchnite si, ak sa cítite unavení. Namiesto dlhého kardio cvičenia si radšej doprajte krátky a intenzívny šprint.
14. Zvážte ako doplnok probiotiká, vitamín D a vysoko kvalitný rybí olej. Vitamíny a iné suplementy nie sú potrebné.
15. Hrajte sa na slnku, bavte sa, smejte sa a usmievajte, oddychujte, objavujte, cestujte, učte sa a užívajte si život ako odvážne dobrodružstvo!

Zdroj: http://paleodietlifestyle.com/paleo-101/

Čo je to PALEO?

Paleo strava, tiež známa aj ako paleolitická strava, či diéta jaskynného muža - všetky sú len o prírodných jedlách, ktoré pomôžu dosiahnuť pevné zdravie a perfektnú postavu. Ľudské telo prechádzalo evolúciou už pred viac ako dvoma miliónmi rokov s jedlami, ktoré bolo možné nájsť v prírode: zverina, ryby, zelenina, ovocie, vajcia a orechy. Ľudom prospievala strava s vysokým obsahom živočíšnych tukov a bielkovín a malým množstvom uhlohydrátov (sacharidov). Veci sa však zmenili od chvíle, kedy sme našim telám predstavili umelé jedlá.

Zdroj: http://paleodietlifestyle.com/